Tonnellerie de Champagne-Ardenne : labellisée "Entreprise du patrimoine vivant"
Implantée à Cauroy les Hermonville près de Reims en plein vignoble, l’ébénisterie tonnellerie de Jerôme Viard est la dernière à fabriquer des fûts traditionnels champenois commercialisés sous la marque « Tonnellerie de Champagne-Ardenne ».
La reconnaissance d’un savoir-faire traditionnel
La Tonnellerie de Champagne-Ardenne a été labellisée « Entreprise du patrimoine vivant » en septembre 2006 car elle exerce un savoir-faire rare renommé et ancestrale qui repose sur la maîtrise de techniques traditionnelles.
Ce label consiste à valoriser les entreprises fondatrices de l’identité économique et culturelle française, à inciter ces entreprises à innover, créer un marché international pour leur produit ou prestations, à conforter leur croissance et permettre le développement des emplois et donc la transmission des savoir-faire et des entreprises.
Ça pétille pour le fût de chêne
Avec le retour en force depuis 30 ans de l’utilisation du fût de chêne dans l’élaboration des vins, le métier de tonnelier a retrouvé ses lettres de noblesses. Plus qu’un simple contenant le fût participe à la richesse aromatique d’un vin.
Il a su profiter de l’engouement des producteurs de champagne pour le fût de chêne et consacre 70 % de sa production au champagne, 15% aux autres vignobles français et les 15% restants à l’exportation.
Jérôme Viard compte parmi sa clientèle de nombreux vignerons locaux ou encore des maisons prestigieuses comme Bollinger ainsi que des producteurs italiens, luxembourgeois, néo-zélandais et d’Afrique du Sud qui ont choisi d’acquérir ces fûts pour accueillir leurs grandes cuvées.
Créé en 1999, son atelier est composé de deux salariés, un apprenti et un stagiaire et connaît un succès grandissant. En 2006, le chiffre _ d’affaires de son entreprise s’est élevé à 350 000 €. 400 000 à 455 000 € de chiffre d’affaires sont escomptes cette année.
Bien plus qu’un simple contenant
Tout le savoir-faire du tonnelier est réuni dans cet objet pratique et nécessaire. Son coup de main et son coup d’œil feront la bonne barrique qui permettra le vieillissement du vin ou de l’alcool. La tonnellerie fabrique et répare tous types de fûts en bois. Autrement dit, des tonneaux, des cuves, des barriques. Plus qu’un simple contenant, le fût participe à la richesse aromatique d’un vin.
Jérôme Viard exerce son activité en s’attachant à respecter les méthodes traditionnelles de fabrication. Après avoir été sélectionnés et séchés, les bois de fûts (merrain) en chêne local sont travaillés, montés et cintrés en tonneau. Un soin minutieux est porté à la qualité de la chauffe finition qu’exigent ces fûts de 205 litres Cette finition consiste à chauffer lentement les fûts, permettant ainsi d’éliminer les tanins acerbes et asséchants du bois tout en préservant la finesse du vin. L’œnologie rejoint ici la tonnellerie.
Bientôt des fûts en chêne de la Marne
La Tonnellerie de Champagne-Ardenne a pour projet de travailler avec des chênes locaux en provenance de la Montagne de Reims, de la Côte des Blancs ou des forêts d’Argonne pour développer de nouvelles « complexités aromatiques » qui permettraient de mêler matière première et vigne du même terroir.
En parallèle à cette activité, Jérôme Viard exerce son métier d’ébéniste menuisier en réalisant des supports pour fûts et l’aménagement de cave pour les vignerons.
Des visites de l’atelier sont possibles : uniquement le samedi de 14h à 18h sur rendez-vous.
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