Les Dauvergne voient l’escargot en grand cru.
Sur la route touristique des vins de champagne, au pays du Bouzy rouge, la famille Dauvergne élève des escargots (production 4 000 bocaux/an, soit 200 000 escargot, pour un CA d’environ 40 000 €). Pour répondre à la clientèle, ils doivent passer à la vitesse supérieure et se sont fixé cette année l’objectif de construire un laboratoire de transformation, afin de maîtriser la mise en conserve de leurs produits, de développer de nouvelles recettes et de lancer une gamme surgelée. Avec l’aide du Réseau de développement technologique, ils ont financé l’étude et la validation de leurs procédés de conditionnement par le CTCPA (Centre technique de la conservation des produits agricoles). Les retombées du tourisme vert représentent aussi un potentiel de clientèle. Récemment, "Les escargots du grand cru" se sont associés à la "Marnothérapie" lancée par le CDT 51.
PETITES AFFICHES MATOT BRAINE du 14/04/2005
